家常菜菜譜 做法大全

魷魚怎么處理

發(fā)布時間:2020-06-23
1

魷魚須怎么清洗?教你這樣清洗清洗又方便又干凈

魷魚怎么處理
魷魚須怎么清洗

魷魚須怎么清洗?其實白醋浸泡的效果很好,能使我們很快的將魷魚的皮剝掉,下面來教大家魷魚須的洗法:

首先一起來看下魷魚須怎么清洗?

1、先把頭與身子分開,用清水沖洗一下,把魷魚剪開,去掉內(nèi)臟,然后撕去魷魚的皮(一層花黑的膜)放入一點食用堿搓洗,沖水;魷魚須上的觸爪因為有吸盤口(鈣化的軟骨)所以要認(rèn)真用堿搓洗就可以了!

2、眼睛必要去掉,但一定要注意:去除眼睛的時候里面有黑色液體別濺到身上,不好洗的。

3、在觸爪的中心還有魷魚的牙齒也要去掉,所謂的牙齒其實就是是嘴上面的倆個像鷹嘴樣的東西。

魷魚須怎么清洗又快又干凈呢?

1、魷魚一個,如果覺得滑,可以沾點鹽在手指上。在頭和身體的結(jié)合部位,里面有軟骨相連,可以用剪刀剪斷,或者用手摳開。

2、一手握住身體,一手拿住頭部,輕輕地就把內(nèi)臟和身體分開來。如果要吃觸角,可以從眼睛部位切段。魷魚的頭和內(nèi)臟就不要了。

3、水龍頭開成細細的,在水下邊沖邊扯,外面的表皮就很容易地扒下來。

魷魚的熱量

每100克魷魚含熱量84千卡,屬于低熱量食品。魷魚的脂肪量是1.60克(每百克魷魚)。比一些魚類要低,比草魚(2.60克),鱸魚(3.40克),鯉魚(4.10克),帶魚(4.90克),三文魚(7.80克,都低!

但是,你知道嗎,每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。

所以,魷魚雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。

魷魚能和雞蛋一起吃嗎?

雞蛋和魷魚都是屬于蛋白質(zhì)和高膽固醇的食物,是可以一起吃的。不過吃完魷魚最好不要吃一些含有大量維生素c的水果,容易中毒。


查看詳情>>
2、

魷魚哪些部位是不能食用的?新鮮魷魚的正確處理步驟

魷魚哪些部位不能吃
魷魚怎么處理

魷魚,非沿海地區(qū)的人最早接觸到的海鮮之一,幾十年前我家的餐桌上就經(jīng)常會出現(xiàn)這種“高級”食材,肉質(zhì)細嫩肥厚,鮮美異常又沒有一根刺,外形又奇特,尤其是受到孩子們的喜歡。

但很長一段時間里,這些地方都是吃不到新鮮魷魚的,基本上都是泡發(fā)魷魚或者魷魚干。我第一次吃新鮮魷魚還是很多年前在青島,剛出海的新鮮魷魚直接在鐵板上燒烤,那鮮甜多汁的口感真是泡發(fā)魷魚沒法相比的。

現(xiàn)在物流發(fā)達,冰鮮的魷魚也進入了各地的水產(chǎn)市場中,價格也不貴,相對比較新鮮的魷魚當(dāng)然是烹飪的首選,但不少人買回家以后,并不懂得如何去處理這種新鮮魷魚,有時候甚至魷魚表面的黑皮都沒去掉就食用,這層黑皮是有一定的毒素的,也不是太干凈,也會影響菜的品質(zhì),除了表面的黑皮,魷魚還有好幾個部位是不能食用或者不適合食用的,下面將處理魷魚的基本方法分享給大家。

魷魚的處理步驟

1、新鮮的魷魚買回來以后,先把頭部、尾部和身子切開,可能會流出來很多東西,在水龍頭下沖洗干凈。

2、從魷魚背部切開,那個地方有2根透明的細長骨頭,有點像塑料,把它們抽出來。順便沖洗魷魚內(nèi)部,將腸子等都扯出來扔掉。

3、將魷魚平鋪在臺面上,從邊緣揭開魷魚身上的黑膜,慢慢的一次撕到底,把魷魚腦袋上的黑膜也撕一下,觸角上不容易操作可以省略。

4、處理頭部,先擠出來魷魚眼部的墨汁,這個墨汁的壓力很大,可能會噴射兩三米遠,一定要注意在水盆中操作。

5、然后在擠掉魷魚的牙齒,在頭部中間的部分,沖洗魷魚的頭部空間,將里面所有的內(nèi)臟全部沖洗干凈。

6、清理魷魚的觸角,魷魚觸角上有一個個小圓圈,口感如塑料,不能吃,用手挨著觸角擼,把這些小圈圈全部都擼掉。

最后切魷魚,觸角可以切成段,腦袋切塊,魷魚肉切花刀網(wǎng)格紋(在內(nèi)側(cè))或切塊都行。這樣魷魚的整個處理過程就完成了,用開水焯水,馬上就會卷曲起來。

總的來說,魷魚身上的黑膜、內(nèi)臟、眼睛里的墨汁、牙齒、吸盤都是不適合食用的,烹飪之前要處理干凈。

查看詳情>>
3、

魷魚怎么處理才能吃?教你一招快速魷魚去腥味方法

魷魚怎么去腥味
魷魚怎么處理

魷魚的口感是非常獨特的,以至于很多人都喜歡吃,而且它給身體的健康帶來很多好處,但是魷魚在食用之前需要清洗干凈,那么應(yīng)該如何清洗呢?下面一起來了解。

魷魚怎么清洗干凈

1、去掉魷魚的黑皮:魷魚的外表是有一層黑皮,這時魷魚保護膜,從而具備一定的毒性,所以在處理的時候一定要去除掉,若是不去除,還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的,我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著,三分鐘之后就可以將魷魚放入清水中,在魷魚背上劃上幾刀,隨后用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。

2、揪下魷魚的腦袋:我們在去除魷魚外皮的時候,直接將它腦袋也去除了,同時會帶出魷魚的內(nèi)臟,我們直接用手指捏斷即可。

魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除,因為它含有很多墨汁,不去除就會使得菜肴變得黑黑的。

魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”,所以需要將它去除,再將它的嘴巴剪除了,將它們處理干凈,在這一步的時候一定要做好準(zhǔn)備,因為魷魚的墨汁很容易射出。

3、清理魷魚的身體:這部分就比較好處理了,直接將魷魚的軟骨抽出來,隨后用剪刀將魷魚的肚子剪開,直接沖洗即可。

4、切魷魚:等魷魚全部處理干凈之后,就可以將它切成絲。

魷魚去腥味方法

1、中和去腥:我們在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋,就會生成醋酸鹽類,從而使得腥臭味大大降低了,也可以添加番茄醬去除腥味。

2、酒類去腥:有些食物的沸點比較低,那么就不會呈現(xiàn)堿性的腥味物質(zhì),那么就不能采用中和法去腥方法了,這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發(fā)。只要經(jīng)過加熱之后,就可以將腥臭味去除了,所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。

3、香料去腥:香料的味道是很濃烈的,比如我們常用的香蔥、生姜、八角等等香料,這些物質(zhì)都可以使得醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng),從而使得異味消散,特別適合膻腥味較濃的食物,去腥效果比較明顯。

從上文可以知曉,魷魚的清洗過程是比較繁瑣的,不過一定不能圖省事,因為墨魚本身是含有一定有毒物質(zhì),所以務(wù)必要清洗干凈。

查看詳情>>