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浸泡糯米用什么水

發(fā)布時間:2020-06-23
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浸泡糯米用熱水嗎?原來用它浸泡粽子色香味俱全

浸泡糯米用什么水
糯米

端午節(jié)怎么能不吃粽子呢?有人喜歡吃甜粽子,有人喜歡吃咸粽子,特別南北方人的口味差別,導(dǎo)致大部分北方人喜歡吃甜的,大部分南方人喜歡吃咸的。你喜歡哪種口味?

根據(jù)地方的特點,做當?shù)厝讼矚g吃的粽子,商家也只賣不符合當?shù)乜谖兜聂兆?。在北方,一些超市或者菜市場里,幾乎見不到咸味的粽子,都是一些蜜棗粽、紅豆粽等等。而我想要買點蛋黃肉粽吃,找了很多地方都買不到,無奈只能通過網(wǎng)上購買了~

在北方,還有一種堿水粽,就是用堿水浸泡過的糯米制作而成的,堿水浸泡過后,糯米發(fā)黃,做出來的粽子也是黃色的。堿水粽一般都是加入紅棗或者豆沙,屬于甜味的粽子。但是為什么要加堿水浸泡呢?

經(jīng)過查閱相關(guān)資料和詢問了一些北方人,我發(fā)現(xiàn)了其中的技巧,原來堿水具有讓糯米更加軟糯的效果。難怪以前在家里,老媽包的粽子不軟糯,而那些買的粽子那么軟糯,或許就是加了堿水的原因。

經(jīng)過我的嘗試,用堿水浸泡糯米,然后再來制作咸味的粽子,也是可行的。很多人還在困擾,浸泡糯米的時候用冷水還是熱水?其實都不對,用它浸泡,粽子更軟糯更香。所以下回我們做粽子的時候,糯米一定要用堿水浸泡,堿水不僅可以使糯米更軟糯,還能更粘黏,而且用上堿水的粽子,吃起來更加清香。

所謂的堿水,就是用食用堿加水混合而成的,而食用堿就是常見的食用小蘇打。在北方,小蘇打在發(fā)面的時候也經(jīng)常用到,可以中和酸堿,讓食物不會產(chǎn)生酸味。因此,堿水還能中和粽葉和糯米產(chǎn)生的酸味,才能讓粽子吃起來更香。

小蘇打的用量:1斤的糯米,大概要用到5g的小蘇打,也就是普通的勺子一勺左右。

用法:先用溫水把小蘇打化開,然后和糯米混合,加適量水浸泡一個晚上。浸泡過后,糯米的顏色發(fā)黃,糯米一捏就碎,這個程度就可以拿來包粽子了。

北方的堿水粽子,也適用于南方的咸味粽子,加了堿水,粽子才能更加軟糯清香。如果你已經(jīng)包好了粽子,但是還沒下鍋,那就先別著急煮。將粽子放入清水里,加些小蘇打浸泡,然后再開始煮,也可以達到同樣的效果。

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