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家常菜菜譜 做法大全
這兩點小妙招，教你怎樣將粽子米泡的又好又快？
在我們平時生活中經(jīng)常可以看到有人吃粽子，粽子是我們中國的傳統(tǒng)美食，每年端午大家都會吃粽子，粽子的口味多樣，有甜的也有咸的，自己包出來的又干凈又扎實。
包粽子的米為什么要泡
糯米中的黏性存貯于細胞當中，如果用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏的。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，而包粽子前對糯米的浸泡則會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，并提高粽子的口感。
包粽子的米必須經(jīng)過浸泡，因為米在水里會膨脹，如果你用干米把包好的粽子放鍋里煮，葉子會裂開。
糯米中的黏性存貯于細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，并提高粽子的口感。
包粽子的米是生糯米，用清水浸泡一晚，把它撈出用清水洗凈，再把水泡的糯米撈出進行攤開，至糯米表面無明顯的水，用手抓一把糯米，握緊，然后松開，把糯米放下，手心基本上是沽糯米，而且這時糯米就很散成熟粒，因此水泡生糯米就加配料一起包入粽葉內(nèi)，雙手把粽葉卷好成四角，用細繩捆緊，成品粽子就可放入有水的鍋中蒸煮了。
包的粽子為什么不粘
1、選的米不對或質(zhì)量不好不同種類的米，做出來的粽子的粘性會有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是質(zhì)量不好的糯米，其粘性自然不怎么好。所以，在做粽子選擇米的時候，盡量選擇粘性較好的糯米。
2、糯米的浸泡時間不足做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段時間。糯米在浸泡的時間里，可以吸收過量的水分，從而可以使糯米細胞破裂，使糯米的粘性成分被釋放出來，當粘性釋放的比較徹底的話，做出來的粽子米才會體現(xiàn)其粘性。但是，如果糯米在水中浸泡的時間太短的話，就不容易使糯米細胞吸收到足夠的水分，其粘性就會比較差。
3、粽子包的不緊實我們所做的粽子，里面是糯米，而糯米是用葉子包裹起來的。可是，當粽子包裹的不緊的話，在煮的過程中，就很容易將其煮散，從而就容易使其失去一定的粘性，使其粘性不好了。所以，在包粽子的時候，盡可能的把餡料塞緊實，以及將其捆繩扎緊扎牢，使糯米可以緊緊的黏在一起。
4、煮的火候不夠。煮糯米是需要花費較長時間的，可如果在煮粽子的時候，火候不夠，或者是煮的時間太短的話，就不容易完全的將糯米煮熟、煮透，因此也難以將其粘性完全的展現(xiàn)出來。所以，在煮粽子的時候，要將火候掌握好，并且煮的時間要久點，建議一般不得少于3小時。
包粽子的米要泡多久
1.包粽子的糯米一般浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。但其實，糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡是越久越好的。
2.糯米怎么浸泡：用清水浸沒糯米，泡的時間長，需要勤換水，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子。由于細...
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粽子的軟糯口感是怎么來的？泡糯米有什么講究
粽子是很常見的一種食物，粽子的味道軟糯可口，是很多人的最愛，粽子的做法有很多種，不同的餡料口味都很不一樣，我們都知道包粽子前米是要先泡發(fā)的。
包粽子如何泡米
首先我們要選擇圓粒糯米，因為圓粒糯米比長形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。要包多少粽子，按照比例就泡多少糯米。選好糯米我們就用溫水浸泡，糯米要泡到放在手指能輕松碾碎就可以用來包粽子了。除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣，要泡一夜為好。
糯米一般泡多久
包粽子的葉子是粽葉，包粽子的時候，糯米要泡一下味道更香，但是泡多久說法不一，作為新手可以嘗試，看用哪種方法包出來的粽子更美味。
說法一
糯米黏性較好，包粽子的時候通常都是用的糯米，一般糯米需要瀝水半小時，浸泡40分鐘，水和米的比例控制在2:1，浸泡的溫度控制在30度左右。這樣浸泡后，糯米做出的粽子香氣迷人，口感更滑膩，米的軟度也適中，精而不爛。
說法二
糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。
粽子的米是什么米
我們都知道做粽子所用的都是糯米，而糯米的質(zhì)量也會有所不同。糯米具有很好的粘性，煮熟后，可使粽子也具有很好的粘性，而且糯米還比較香甜，具有嚼勁。所以，在做粽子之前，先選擇質(zhì)量較好的糯米，其中圓粒糯米會比長形的糯米更具有粘性和糯性。包粽子的葉子是粽葉。除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣，要泡一夜為好。其中，黑色糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
黃色糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色。
紅糯米，以水稻和高粱雜交而成，經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍。
如何挑選糯米
色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
②形態(tài)：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。
③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來比較，可識別出糯...
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泡粽子米有什么講究，不同類型的米泡發(fā)有什么不同？
粽子是很多人都愛吃的食物，它里面主要包的是糯米，還可以添加一些餡料。一般情況下，包粽子是一定要浸泡之后的，這樣粽子的口感會更好，泡粽子米是很有講究的，尤其是時間。那么粽子米能泡一晚上嗎？下面讓我們具體來看看吧！
包粽子的米要泡嗎
包粽子的米是一定要泡的，這樣才能保證包出來的粽子更具口感。在泡糯米的時候，一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果，糯米暴露在空氣中，就會粉化。粽子米在泡過之后，在粽子包好之后，可以縮短煮粽子的時間。時間縮短了，就可以保證粽子的口感和特殊的米香。
包粽子的米為什么要泡
糯米中的黏性存貯于細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，并提高粽子的口感。
包粽子的米能泡過夜嗎
包粽子的米最好不要泡過夜，一般情況下包粽子的米泡3—4個小時左右就足夠了。包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
粽子米泡多長時間最好
根據(jù)米的類型不同，泡的時間長短和方法都有差異
1、江米：
越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。
江米中的黏性存貯于細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2 ～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。
只要每天堅持換水，江米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。
2、糯米：
包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯 米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
糯米中的黏性存貯于細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽 子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。
3、花生米(炒過的別有風味)、豇豆米或綠豆：
泡6小時以上，溫水泡較快，關(guān)鍵是要吸足水分。
泡過的糯米口感更棒，所以人們在包粽子之前都不會省略這一步驟，根據(jù)食材的不同，泡發(fā)的時間也各有不同，但注意事項都是一致的，大家在泡糯米的時候，一定不能忘記哦。
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為什么有些粽子是黃色的？包粽子的米要泡多久才會更好吃
端午節(jié)就要來臨了，相信各個地區(qū)的人們已經(jīng)準備了很多端午活動，像賽龍舟，包粽子比賽，買雄黃，懸菖蒲等各種事務(wù)。但里面最有節(jié)日氛圍的還是吃粽子！
那么用來包粽子的糯米一般要泡多久，現(xiàn)在就讓小編來告訴大家吧，泡 12 個小時的糯米口感最佳，10 個小時的上佳， 8 小時的尚可，低于 8 小時的糯米就要靠熬制的火候了，熬制的時間長其實也是一樣的。
很多小孩子在端午節(jié)時看到有些糯米是黃色的，里面沒有肉也沒有任何食材，而且糯米明明是白色的，怎么煮熟后就變成黃色的呢？
這里面其實是加入了種食用堿——黃堿，這樣做出來的粽子就是黃色的了，也有不少地區(qū)使用灰水，除了沒有黃堿色澤亮麗，效果其實是一樣的。
加入黃堿的劑量不能過多，否則容易發(fā)苦，大體顏色如雞蛋黃的色澤即可。
這里說的劑量是 5 斤糯米，10 克黃堿，隨后將其攪拌均勻，就可以直接用來包粽子了。
在這里，小編的三角粽，雖然想包成金字塔形狀的，但每次都不成功。不過還好，三角粽除了比較大眾之外，其實也還不錯，吃起來都是一樣的。
粽子包好后，用尼龍繩扎緊，放到高壓鍋中熬煮 2 小時左右，不能低于 1 小時，否則糯米不夠棉，口感不好。家里沒有高壓鍋的，可以直接用大個的湯鍋，熬煮 3 - 4 小時左右，口感也非常棒，覺得時間太長了，其實熬煮 2 小時也是可以的，已經(jīng)是煮熟的了，就是沒有外面買的棉與粘稠。
好了，小編上面這個粽子是用高壓鍋熬煮 1 個半小時后的效果，看起來是不是色澤分明，有光澤。這種黃粽子一般要沾點黑糖吃，家里沒有黑糖用白糖或砂糖也是一樣的，但白糖和砂糖糖分較高，容易導(dǎo)致高血糖，要注意適量。
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