家常菜菜譜 做法大全

家常菜菜譜大全

發(fā)布時間:2020-06-08
1、

怎么做一道正宗美味的東坡肉?談談東坡肉的來歷及其做法

東坡肉的做法
家常菜菜譜大全

中華文明淵遠流長,飲食文化博大精深,精妙絕倫。在中國的各大菜系中,魯菜以其特有的傳統(tǒng)做法并加之與當?shù)仫嬍澄幕那擅罱Y合,品相莊重而味道醇厚;當然,山東各地的特色小吃也是花樣繁多,讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。

其實正如上面所說,中國地大物博,全國各地的美食數(shù)不勝數(shù)。美食具有地域特色,就如人的性格,北方菜以粗曠為主,那南方菜自然有其細膩之處。今天給大家介紹一道南方的經(jīng)典菜品,東坡肉,關于它的典故以及最正宗的做法,你可能真的不知道。

先來說一下有關東坡肉的故事吧,這里有好幾個版本。一種說法是此菜發(fā)源于江蘇的徐州,早年蘇東坡在徐州任知州,當時徐州發(fā)大水,蘇東坡帶領老百姓奮力抗擊,最后化解危機。事后,老百姓為了表示感謝,送來很多豬肉,蘇東坡推辭不掉,遂命手下人將這些肉做成了紅燒肉,然后回贈給老百姓,因此東坡肉也叫“回贈肉”。再后來,這道菜在徐州慢慢流行開來,也成為了徐州當?shù)氐囊坏烂恕?/strong>

第二種說法是,蘇東坡當年在杭州任上,帶領老百姓修建蘇堤,甚是勞累。有一天,他叫來下人,把黃酒和豬肉交給他,說趕緊去做菜,下人不明白,以為做菜時必須要用黃酒做,于是在制作過程中加了好多黃酒。等端上來后,蘇東坡感覺口味非常特別,一問下人,才知道是燉肉時放了很多酒,于是經(jīng)過他的研究和改進,就成了今天這道經(jīng)典的東坡肉。

關于歷史典故,有時候沒必要太較真,畢竟是幾百年、上千年之前的事了,誰也不知道其中的詳情,權當故事聽。但是頭幾天,看了一個馬未都馬老爺子的節(jié)目,他在里面提到了古時候人們的飲食習慣,其中就提到了東坡肉。他說,在古代,能上得了桌面的肉類,第一是羊肉,第二是牛肉,豬肉屬于不入流的,原因是豬肉不管是從口感還是味道上來說,遠遠次于牛羊肉。民間的廚子,為了將這個不入流的豬肉做出好的口味,悉心鉆研,最后做成了這道色香味俱全的東坡肉,并且成為了高檔宴席中的必上菜品。聽了馬老爺子的這番言論之后,頓時有種豁然開朗的感覺。

首先是食材的選擇。小編在以前的文章里已經(jīng)說過好多次,好的美食源于地道的食材,這是根本。西湖的東坡肉所選的豬肉,是浙江金華當?shù)氐呢i,外號叫“兩頭烏”,這種豬肉的特點是,皮薄、骨細、肉質(zhì)細嫩,最重要的是肉間的脂肪多而均勻。老百姓自己在家做,可以去生鮮超市里買,就是那種五花肋肉,買來后先把肋條去掉,接著將五花肉改刀成三公分大小的塊狀,一定要是正方形,如果大小不一,有可能小的已經(jīng)熟透了而大的還沒熟,見下圖。

改刀成三公分大小的塊狀,一定要是正方

接下來這一步就要上鍋了。先將篦子放入鍋內(nèi),篦子上鋪上小蔥和姜片,然后將肉皮朝下碼在小蔥上面,碼放整齊后,還要在肉塊上面再鋪上一層小蔥和姜片,即肉塊夾在中間,接著要說配料了,白糖、醬油、紹興黃酒,缺一不可。將這三種調(diào)料加入鍋中,白糖和醬油可以適量,但是黃酒必須多放,這也是制作東坡肉的精髓所在,多到什么程度呢,就是黃酒要將肉淹沒,這一步是必須的。

然后開火,做東坡肉有句...

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又想吃紅燒肉了?不用去酒店吃,在家就能做,5種紅燒肉做法介紹

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紅燒肉做法介紹

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于魯菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,營養(yǎng)豐富,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養(yǎng)價值。下面介紹5種紅燒肉及其做法。

第一種:蜜汁紅燒肉

把買來的五花肉切成塊狀,放入料酒里腌制,去除豬肉的腥味。腌制好之后,把鍋里倒入油加熱,把五花肉爆炒到表面金黃色,不要時間太久,以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中,翻炒之后,再加入醬油,大火翻炒收汁,蜜汁紅燒肉出鍋。

第二種:北方紅燒肉

不同地方的紅燒肉口味是不一樣的,例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多,但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋,美味可口。先把豬肉放到料酒,蔥段姜片里面腌制,這樣的豬肉更加有嚼勁,肉也緊實。把鍋燒熱,把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續(xù)反炒。紅燒肉變色之后,放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉,和事先煮好的雞蛋,劃上刀印,加入雞精等佐料,大火收汁,小火慢燉,等待一會,一道正宗的北方紅燒肉就做好了。

第三種:上海紅燒

上海的紅燒肉甜口著稱,鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關火后悶五分鐘以上。五花肉放鍋里用大火燒沸,五花肉切成塊,鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋,炸到鵪鶉蛋表面金黃色,撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制,使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒,把糖都裹在五花肉上。加入水,開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴,燉一會,大火收汁,上海紅燒肉出鍋。

第四種:土豆紅燒肉

土豆紅燒肉,中國傳統(tǒng)菜肴,香嫩酥軟,烹飪簡單。五花肉切塊,放入姜絲,涼水泡著備用。土豆,大蒜,姜片切好備用。將肉放入涼水,煮開,過濾掉血水。 熱油,放入姜片蒜片,爆香。肉倒回鍋里,翻炒一會兒,加入老抽生抽和陳醋,繼續(xù)翻炒。 加入土豆,翻炒一會兒,加點兒白開水,燉一會。加入白糖,小火慢燉,五花肉和土豆都燉爛就好吃了。

第五種:毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬于湘菜,是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區(qū)別不同處在于,不加一滴醬油,是油脂、膽固醇含量少。在最后收汁的環(huán)節(jié)中再放入蒜頭,略炒、收汁。管不得當初的毛澤東先生也很愛吃這道菜。


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一道美味營養(yǎng)而又美觀的家常茄子肉沫應該怎么做?

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肉沫茄子的做法

家常菜肉末茄子的做法!肉末茄子是家常菜中的茄子是非常有營養(yǎng)的食材,它含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,它富含維生素e,有防止出血和延緩人體衰老;常吃茄子還能預防高血壓、降低膽固醇和保護人體心血管;同時吃茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。那么如何做一道美味又美觀的茄子肉沫呢?

用料:茄子1個、肉末150g、青紅尖椒2個、生抽1勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、蔥3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺

肉末茄子做法步驟:

1、里脊肉切末,加入少許料酒,生抽,腌制一會;

2、茄子清洗干凈,,切大小均勻的方塊,然后熱水蒸5分鐘撈出(建議可以用鍋鏟壓一壓,這樣會去除多余的油);

3、將蔥、姜、蒜、紅綠椒切碎備用;

4、碗里倒入生抽,老抽,白糖,鹽,淀粉,醋各一勺,加點水攪拌均勻;

5、熱鍋熱油,下肉末翻炒翻炒變色后,放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻,再加入蒸好的茄子翻炒均勻;

6、調(diào)好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右,就可以出鍋啦!

肉末茄子家常菜做法小貼士:

1、隨便什么茄子,圓的,長的,紫的,綠的…

2、茄子可以不去皮的,但是去皮的口感更好

3、茄子切完就放水里泡著先,可以保持綠色,防止氧化顏色變黑

4、調(diào)料我按勺來計算的,勺子就是正常吃飯那么大的勺子

5、炒肉末的時候,熱鍋熱油,但是不要大火炒,火大了肉末就粘成了一個大團團,肉末炒出來是散著的狀態(tài)正好。


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怎么做一道美味營養(yǎng)而又美觀的家常茄子肉沫呢?

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肉沫茄子的做法

家常菜肉末茄子的做法!肉末茄子是家常菜中的茄子是非常有營養(yǎng)的食材,它含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,它富含維生素e,有防止出血和延緩人體衰老;常吃茄子還能預防高血壓、降低膽固醇和保護人體心血管;同時吃茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。那么如何做一道美味又美觀的茄子肉沫呢?

用料:茄子1個、肉末150g、青紅尖椒2個、生抽1勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、蔥3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺

肉末茄子做法步驟:

1、里脊肉切末,加入少許料酒,生抽,腌制一會;

2、茄子清洗干凈,,切大小均勻的方塊,然后熱水蒸5分鐘撈出(建議可以用鍋鏟壓一壓,這樣會去除多余的油);

3、將蔥、姜、蒜、紅綠椒切碎備用;

4、碗里倒入生抽,老抽,白糖,鹽,淀粉,醋各一勺,加點水攪拌均勻;

5、熱鍋熱油,下肉末翻炒翻炒變色后,放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻,再加入蒸好的茄子翻炒均勻;

6、調(diào)好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右,就可以出鍋啦!

肉末茄子家常菜做法小貼士:

1、隨便什么茄子,圓的,長的,紫的,綠的…

2、茄子可以不去皮的,但是去皮的口感更好

3、茄子切完就放水里泡著先,可以保持綠色,防止氧化顏色變黑

4、調(diào)料我按勺來計算的,勺子就是正常吃飯那么大的勺子

5、炒肉末的時候,熱鍋熱油,但是不要大火炒,火大了肉末就粘成了一個大團團,肉末炒出來是散著的狀態(tài)正好。


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