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家常菜菜譜 做法大全
你知道大蒜頭的正確腌制方法嗎？這樣做你的蒜頭味道才會好
腌菜一直都是很受歡迎的一種食物，并且腌菜的種類可以說是有很多種的，不管是南方人還是北方人都是非常的喜歡吃腌菜的，腌蒜做起來其實也還算是比較的簡單，但是這一道美食很多人在家里面的時候做的并不是很成功。腌出來的蒜頭很容易發(fā)苦，并且還是很辣嘴巴的那一種，所以很多人都不喜歡在家里面自己腌蒜頭，更多的還是傾向于在外面或者是超市里面去買這樣的一種腌制的一種食物。腌蒜頭時，很多人方法用錯了，難怪蒜頭吃起來辣，不會就學著。
腌蒜頭一直都是一種非常好的下飯的菜，所以很多人都是比較的喜歡吃這樣的一種美食的。而且可以說的是，這樣的一種腌蒜頭不用炸也不用煮，就是需要在做的時候花上一點點的時間就能夠?qū)⑦@樣的一道美食做好。其實大蒜這一種食物并不是很受歡迎，因為味道相對來說也是很大，所以要是有一些比較的重要的場合，還是會在吃的這一方面注意，一般來說都不會吃這樣的一種味道相對來說是很大的一種食物。
大蒜的口味是非常的獨特的，并且也是家常生活當中呢最常見的一種調(diào)味品，并且大蒜里面有一種含硫的化合物，這樣的一種物質(zhì)能夠促使機體產(chǎn)生一種酶，這種酶有抗突變的作用。所以大蒜有抗癌的功效。并且相信大家都知道多吃大蒜能夠有殺菌的作用，生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。大蒜含有某種物質(zhì)可誘導組織內(nèi)部脂肪代謝，有降血脂和降低膽固醇的作用，所以也能夠有效的減肥。
在家里面做腌蒜頭的時候其實很多人都將方法做錯了，所以腌制出來的大蒜吃起來的味道并不是很好，會有一種辣嘴巴的感覺，是因為很多人在腌制的時候先放的醋，然后仔放鹽和糖，其實應該將鹽先腌制一下 ，這樣的大蒜里面就會流失一點水分，最后再將鹽和糖加進醋里面融化，之后再將大蒜放進去腌制幾天。這樣的大蒜吃起來的味道相對來說也是非常的不錯的。
在家腌制大蒜的步驟并不是很復雜 ，并且腌制出來的大蒜吃起來的味道也是非常的好吃，要是喝粥的時候覺得沒有什么味道就可以自己在家里面做這樣的一種美食，還是一道不錯的下飯菜。腌蒜頭時，很多人方法用錯了，難怪蒜頭味道差，不會就學著。
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大蒜怎么腌制才好吃？這四種大蒜的腌制方法請收好
大蒜是人們幾乎天天會吃的一種食材，它味道辛辣，有濃郁的蒜香味，而且在新鮮大蒜上市時，人們還喜歡把它腌制成糖蒜和咸蒜等多種風味菜品。但也有些人對腌制大蒜的方法不了解，不知道它怎么腌最好吃，今天小編就介紹幾種腌制大蒜的正確方法，大家看過以后就能明白。
1、用食鹽直接腌制
大蒜是可以用鹽直接腌制吃的，首先在進行腌制之前，我們把鮮嫩的大蒜準備好，給大蒜去掉外皮就可以了，不過大蒜需要保留上兩三層嫩皮。之后我們再把大蒜蒜苗的部分全部剪掉，只需要留下一點小根就可以了。
在盤中要加清水，水中要加入少量的鹽，然后大料放入里面，浸泡入味，最好是每天都可以換上一次水，浸泡三天左右?？梢宰尨笏獾奈兜辣容^好。等到大蒜完全浸泡好就可以撈出，放到通風的地方，完全晾干。鍋中加水，然后煮沸，加入腌制的時候需要用到的鹽，還有其他調(diào)味料也需要用到，一起煮沸之后就要關火，煮好的料需要自然降低溫度，等到完全冷卻的時候，我們把之前晾好的大蒜放進去，完全淹沒大蒜就可以了。放入大蒜之后我們把壇子封起來，放到陰涼的地方，只需要等上十五天左右的時間，之后取出吃就可以了。
2、用醬油腌大蒜
新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要準備新鮮的大蒜以外，還要準備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。把準備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
3、用醋直接腌
紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ０汛笏怅尚“?。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道更好。
4.用糖和醋一起腌大蒜
首先要準備好大蒜，撕掉大蒜的表皮之后，撕去大蒜皮，然后加入適量的涼白開水，之后我們加鹽，我們把鹽完全攪拌開。這時候再把之前剝好皮的蒜，放到鹽水里面，浸泡三天，在鍋中燒熱水，然后依次放上紅糖和香醋進行腌制調(diào)味。煮到紅糖完全化開的時候，把大蒜放在壇子中。等到煮好的糖醋水變涼，這時候倒入壇子里，蓋好蓋子之后密封好，腌制兩個月之后大蒜就腌制好了。
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這種讓大蒜變綠的腌制方法，對身體會有什么危害嗎
很多人都喜歡吃臘八蒜，但是臘八蒜也不是所有人都適合吃的，因為大蒜對腸胃的刺激還是很大的，雖然臘八蒜因為糖醋腌制過，辛辣味減少，但是胃病病人還是不宜多吃。
臘八蒜的危害
雖然相比新鮮大蒜，臘八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少，對胃腸道的刺激減弱，但也不能一次性吃太多，因為吃太多仍然有可能引發(fā)胃腸不適。
例如，患有胃潰瘍，或其他嚴重胃病的人，應盡量不吃臘八蒜或者糖蒜。對大蒜敏感，吃完大蒜會出現(xiàn)腸易激、腹瀉、口腔潰瘍、惡心等癥狀的人，最好也慎吃臘八蒜或者糖蒜。大蒜可能與一些藥物（如華法林等抗凝藥物）發(fā)生相互作用，服用相關藥物的人最好也避免吃臘八蒜和糖蒜。
腌制大蒜變綠能吃嗎
可以吃。
立夏后，新蒜頭陸續(xù)上市，很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
我國北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經(jīng)有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
糖醋蒜的腌制方法和一般的腌菜是一樣，關鍵是需要加一點糖分的水，看自己的口味，一般的是不建議放很多的糖，只需要一個月就可以吃了。
腌制臘八蒜小貼士
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗干凈以后再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
5、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。
6、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。
7、著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
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干的大蒜應該怎么腌制？這個方法讓你腌蒜更脆嫩
腌蒜大家肯定都做過，但平時人們應算是都會選擇那些新鮮的大蒜。但新鮮大蒜的季節(jié)性特別強，過了它的上市季節(jié)以后所有鮮蒜都會變成干大蒜，那么這些干大蒜怎樣才能做腌蒜呢？其實干大蒜做腌蒜的方法與鮮大蒜差不多，一會我就和大家一起去了解。
干的大蒜怎么腌制
1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前處理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到里面白白胖胖的狀況，因為大蒜曬干時，也只是把他的蒜皮曬干，里面蒜瓣的水分并沒有大量流失，把它們?nèi)〕鲆院笾苯与缰?，會讓腌好以后的大蒜口感脆嫩，特別好吃。
2、干的大蒜在做腌蒜時，還可以提前用清水浸泡一下，具體做法是，把干大蒜去掉，蒜皮，取出里面的蒜爆放在盆中，加入適量的清水浸泡，這樣既能去掉大蒜中布滿的辣味素，也可以讓蒜瓣兒吸收充足的水分，能讓它在腌制以后口感更加脆嫩。
干蒜的腌制方法
1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，還可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調(diào)成料汁，腌制成咸蒜時，只需要準備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要準備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調(diào)味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然后依據(jù)自己的口味調(diào)制料汁，把調(diào)好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
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