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哪里的黃酒比較有名？黃酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存最有價(jià)值
哪里的黃酒比較有名？黃酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存最有價(jià)值？
早在三千多年前黃酒就出現(xiàn)在人們的眼中。是中國先人獨(dú)創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)，而且是中國獨(dú)有。作為三大古酒之一的黃酒，在經(jīng)過了數(shù)千年的發(fā)展，家族成員不斷在擴(kuò)張，品種更是琳瑯滿目，那么小編就向問大家了，那里的黃酒最有名呢?沒錯(cuò)就是浙江紹興的，下面就隨小編一起去見識(shí)一下吧。
黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨(dú)樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的，在國際國內(nèi)市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。
紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较?。紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
紹興酒有悠久的歷史，從春秋時(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國，在酒類中獨(dú)樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。
清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無。
天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
黃酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存最有價(jià)值？
因?yàn)辄S酒屬于發(fā)酵酒類，所以我們儲(chǔ)存的時(shí)候，應(yīng)該把它放在避免陽光照射，陰涼干燥的地方，溫度控制在4-15攝氏度，用陶壇和泥頭封口效果最好，用這樣的方法有利于提高黃酒的香氣，使其越陳越香。
黃酒具有悠久的歷史，也是未來能夠走出國門并為世人所愛的一種酒品。如今，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)逐步提高，在創(chuàng)新中不斷發(fā)展，黃酒的品質(zhì)也越來越好。
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